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冷鲜滩羊肉贮藏中代谢酶变化与风味物质形成的关联性分析

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冷鲜滩羊肉贮藏中代谢酶变化与风味物质形成的关联性分析
hot88目录
 
摘要第1-4页
Abstract第4-8页
第一章 绪论第8-15页
  1.1 课题来源第8页
  1.2 研究意义第8页
  1.3 肉的风味物质及其来源第8-10页
    1.3.1 肉的基本风味物质第8-9页
    1.3.2 风味物质的产生途径第9页
    1.3.3 滩羊肉风味物质研究现状第9-10页
  1.4 蛋白质组学的研究现状第10-12页
    1.4.1 蛋白质组学技术及其应用第10-11页
    1.4.2 蛋白质组学技术在肉品质方面的研究应用进展第11-12页
  1.5 国内研究现状第12-13页
  1.6 国外研究现状第13页
  1.7 课题研究内容第13-15页
    1.7.1 滩羊宰后可信蛋白质及差异蛋白质的筛选第14页
    1.7.2 代谢酶与代谢通路及其代谢物的关系第14页
    1.7.3 关键代谢酶与风味物质前体、中间体关联性分析第14-15页
第二章 滩羊宰后可信蛋白质及差异蛋白质的筛选第15-23页
引言第15页
  2.1 材料与仪器第15页
    2.1.1 材料与试剂第15页
    2.1.2 仪器与设备第15页
  2.2 试验方法第15-17页
    2.2.1 样品采集第15-16页
    2.2.2 样品的制备第16页
    2.2.3 蛋白质浓度的测定第16页
    2.2.4 胰蛋白酶酶解及标记第16-17页
    2.2.5 反相色谱分离第17页
    2.2.6 数据预处理第17页
  2.3 结果与分析第17-21页
    2.3.1 蛋白浓度测定结果第17-19页
    2.3.2 可信蛋白及差异蛋白筛选结果第19-20页
    2.3.3 层次聚类分析第20-21页
  2.4 结果与讨论第21-22页
  2.5 结论第22-23页
第三章 代谢酶与代谢通路及其代谢物的关系第23-30页
引言第23页
  3.1 材料与仪器第23页
    3.1.1 材料与数据第23页
    3.1.2 仪器与设备第23页
  3.2 试验方法第23-24页
    3.2.1 GO功能注释富集分析第23-24页
    3.2.2 KEGG Pathway分析第24页
    3.2.3 差异代谢物的种类及变化分析第24页
  3.3 结果与分析第24-28页
    3.3.1 GO功能注释富集分析第24-25页
    3.3.2 KEGG Pathway分析第25-27页
    3.3.3 差异代谢物的种类及变化分析第27-28页
  3.4 结果与讨论第28-29页
  3.5 结论第29-30页
第四章 关键代谢酶与风味物质前体、中间体关联性分析第30-36页
引言第30页
  4.1 材料与仪器第30页
    4.1.1 材料与数据第30页
    4.1.2 仪器与设备第30页
  4.2 试验方法第30-31页
    4.2.1 蛋白质互作网络图的构建第30-31页
    4.2.2 关键代谢酶与关键代谢通路关联图的构建第31页
  4.3 结果与分析第31-34页
    4.3.1 蛋白质互作网络分析第31-33页
    4.3.2 关键代谢酶与关键代谢通路关联分析第33-34页
  4.4 结果与讨论第34-35页
  4.5 结论第35-36页
第五章 结论与展望第36-38页
  5.1 结论第36-37页
  5.2 展望第37-38页
参考文献第38-43页
致谢第43-44页
作者简介第44页

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